Elcito Die Ländereien von San Severino DOC Fattoria Colmone della Marca
Enthält Sulfite – Haltbarkeit: über 10 Jahre
Geografisches Produktionsgebiet: Ortschaft Colmone, Gemeinde San Severino Marche (MC), Italien
Weinbergeinheit Hat 2,5; 2004 gepflanzt
Pflanzdichte: 3000 Rebstöcke/Ha
Beschaffenheit des Bodens: tiefgründig, mittlere Textur mit Tendenz zu Kalk
Lage: hügelig – Ausrichtung: Süden – Osten; Ost - West - Höhe: 420 m über dem Meeresspiegel
Erziehungssystem: Spalier, Kordonform mit Sporn. - Durchschnittliche Produktion pro Rebe: 2,5 kg
Ernte: manuelle und selektive Ernte der Trauben ab der zweiten Septemberdekade für Sangiovese und der zweiten Oktoberdekade für Montepulciano, Erntezeitpunkt definiert mit 4-Parameter-Reifungskurven (Zucker, Gesamtsäure, pH-Wert, Polyphenole).
Weinbereitung: mit Mazeration für 15 Tage, 5 Stempelungen/Tag, Mostausbeute 65 l / 100 kg Trauben, Gärung
thermokonditioniert bei 25°C, beimpft mit ausgewählten Hefen.
Reifung: Edelstahl - Abfüllung: kalt
Alterung: 9 Monate – Flüchtige Säure 0,71 g/l – Gesamtsäure 5,1 g/l – Gesamtschwefel 92 mg/l – Freier Schwefel 14 mg/l pH 3,4
Sensorisches Profil
Rubinrot mit violetten Reflexen,
fruchtige Nase nach roten Früchten und blumige Noten von Rose, Vanille, Gewürzen,
tolle Struktur im Mund, herzhaft, komplex.
Paarungen: raffinierte Vorspeisen, erste Gänge mit Wildsaucen oder mit Sahne, gereifter Käse, Wild, rotes Fleisch.
