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Von der ländlichen Tradition der Sauerkirschen, frisch geerntet, mit Zucker kombiniert, werden sie jeden Tag in der Sonne gemacht.
Zutaten: Sauerkirschen (Prunus cerasus var Austere.), Zucker, Sonne.
Verarbeitungsverfahren: Die Sauerkirschen, geerntet im Juni und Juli, sortiert, gewaschen, auf Baumwolltuch getrocknet und die Sonne ausgesetzt mit Zucker in Glasballons. Wenn die gesamte Zucker durch Fermentation in Saft umgewandelt wird (etwa im September / Oktober), Sauerkirschen, nach einer weiteren Selektion werden verpackt, zusammen mit Saft, in verschlossenen Gläsern.
Sensorische Aspekte: rubinrote Farbe, die Nase scharfen Duft von Kirsche, anfänglichen süßen Geschmack, aber schnell sauer, trocken (unverwechselbaren Geschmack visciola).
Mikrobiologische Kontrolle: Upload fehlt bakterielle
Paarungen: Desserts in der Regel mit Schokolade oder Vanille. Panne gekocht, Eis Dichtungen, zusätzlich zu den fettarmen Joghurt. Im Sommer Durstlöscher, wenn sie mit frischem Wasser kombiniert oder zu zerstoßenem Eis gegeben.
Erbe eines alten Rezepts, das von ihren Vorfahren weitergegeben wurde.
In der Familie gibt es eine Art Dankbarkeit gegenüber dem Meer und der Zeit, die durch die Gestaltung des Landes eine so schöne Region geformt und ein ganz besonderes Terrain geschaffen hat, das für die spontane Geburt von Wildkirschen (Sauerkirschen) geeignet ist.
Le Cantine del Cardinale
Via G. B. Nicolini, 14/A
60030 Serra de' Conti (Ancona) Italy
tel: (+39) 0731 879532
[email protected]