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Pecorino di Fossa Santa Caterina respektiert einen alten Brauch, den in der Gegend in Tuffsteinhöhlen produzierten Käse zu würzen.
Die Struktur der Nudeln, strohweiß mit Bernstein, hat eine charakteristische krümelige Maserung.
Das dreimonatige Würzen unter bestimmten Temperatur- (16 ° - 17 ° C) und relativen Luftfeuchtigkeitsbedingungen (98%) verändert die organoleptischen und aromatischen Eigenschaften des Käses und das Gewicht, das um etwa 20% reduziert wird ein ausgeprägter, sehr charakteristischer und aromatischer Geschmack.
Die Käseformen werden nach einer Reifungszeit von mindestens 60 Tagen im Kühlraum in weißen Baumwollsäcken in die Gruben gegeben; Einmal gefüllt, schließen sich dieselben Gruben mit Brettern und Kieselsteinen, die mit Kalk oder Gips ummauert sind, um auf die Wiedereröffnung zu warten, die nach bäuerlicher Tradition auf den Monat November am Tag von Santa Caterina zurückgeht.
Gebrauchsanweisung / Verbraucherinformation Das Produkt sollte bei einer Temperatur zwischen 4 ° und 8 ° C gelagert und vor dem Verzehr einige Stunden auf Raumtemperatur gebracht werden.
Ein Projekt mit Wert. Eine Garantie für den Verbraucher. Viele lokale Spitzenleistungen.
Eine große Realität, eine ständige Verbesserung der Qualität der Produkte, der Diversifizierung der Produktion, der Forschung, die bereit ist, auf die Bedürfnisse der Verbraucher zu reagieren, die immer aufmerksamer und wählerischer werden.
Soc. Coop. Agricola
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