Vittorini Marche Bianco IGT aus 40% Pecorino-Trauben, 20% Brown Cross (Verdicchio x Sauvignon) und 20% Sangiovese (in Weißwein vinifiziert) Trauben.

Erziehungssystem: der Pecorino bevorzugt eine Erziehung mit jährlich nachwachsenden Trieben (Guyot), während die Kreuzung zwischen Bruni und Sangiovese eine Spornkette mit drei Spornen mit einer einzigen Knospe ist (der Bourillon: der Krone am nächsten und am wenigsten fruchtbar) .
Pflanzenanordnung: Die Reihen sind in einem Abstand von 2,2 Metern zueinander angeordnet, während die Reben 0,6 Meter voneinander entfernt sind, was einer Gesamtzahl von 7575 Reben/Hektar entspricht.
Ernte: Die optimale Reifung des Pecorino fand in der zweiten Septemberdekade statt, wie bei der Bruni-Kreuzung. Die Ernte erfolgte ausschließlich in Kisten mit 50 Liter Volumen.
Weinbereitung/Reifung: Wenn die Trauben im Keller ankommen, werden sie entrappt und dann einer sanften Pressung unterzogen. Vor der Gärung wird der Most durch einen als Reduktion bezeichneten Prozess zur Beimpfung ausgewählter Hefen ohne die Verwendung von Schwefeldioxid vorbereitet.
Die Fermentation findet bei einer Temperatur von etwa 11°C statt (30 Tage bis zum Abschluss der Fermentation).
Er verbringt das ganze Jahr (10 Monate) auf seiner Hefe und auch in dieser Phase ohne Zusatz von Schwefeldioxid.