Cimaio Marche IGT CasalFarneto bianco ottenuto da uve botritizzate (attaccate da 'muffa nobile', meglio nota come Botrytis Cinerea).
Vino di notevole struttura ed eleganza, morbido, avvolgente, di grande piacevolezza, con particolari note aromatiche.
“Donna di Bacco” è il trionfo del piacere e dell’eleganza raccontato dalla selezione di vini CasalFarneto dedicati alla ristorazione e alla degustazione in enoteca.
Passione, dedizione e rispetto, sfumature qualitative che conquistano al primo assaggio, sottolineando la gradevole corposità.
Il Cimaio viene prodotto nell’entroterra delle Marche centrali, nei vigneti di proprietà aziendale. Il terreno è di medio impasto tendente allo sciolto, l’esposizione a sud-est.
Vendemmia Surmatura: L’uva, interamente attaccata da “muffa nobile”, viene vendemmiata in avanzato stato di maturazione (fine novembre, inizio dicembre), quando tutti i grappoli sono stati avvolti dalla muffa nobile (botrytis cinerea). Il vini prodotto sara' di elevata struttura, ed esaltato nella sua morbidezza e piacevolezza.
Il vino è ottenuto con le tecnica della vinificazione in bianco: il processo di vinificazione avviene metà in legno piccolo e metà in acciaio.
L’affinamento prevede 6 mesi in acciaio e legno, successivamente tutto in acciaio per altri 6 mesi, ed infine 12-18 mesi in bottiglia.
Esame organolettico
Giallo con riflessi dorati.
Esprime dolci sentori di vaniglia seguite da note mature di mela cotogna, miele mandorla e sfumature speziate.
In bocca evidenzia la sua grande e avvolgente struttura, si riscontrano le note fruttate dell’olfatto; minerale, amarognolo ma rotondo, morbido, caldo e sapido. Molto persistente.
Abbinamenti: Da meditazione, eccellente con formaggi anche molto stagionati, oppure con piatti molto decisi e saporiti, primi piatti con formaggio, brodetto di pesce, stoccafisso, ottimo con formaggi a pasta secca, fegato e foie gras.
