die Liebe zum Territorium und zu den Produkten der Erde, die sie berühmt machen.
Das Land des Unternehmens ist seit vier Generationen im Besitz der Familie und beherbergte in den letzten sechzig Jahren hauptsächlich Getreideanbau, Weinberge, Olivenhaine und Obstplantagen.
Im Jahr 2009 entstand die Notwendigkeit, dem Unternehmen einen moderneren und gleichzeitig lokalen Eindruck zu verleihen, daher die Entscheidung, den gesamten Unternehmensfonds für den Anbau der Ascoli Piceno PDO-Olive zu verwenden und über tausend Olivenbäume zu pflanzen.
Die Entscheidung, weiche Ascolan-Oliven zu produzieren, ist eindeutig mit der Liebe zum Territorium und den Produkten des Landes verbunden, die es berühmt machen.
Der Ehrgeiz und die Modernität unseres Projekts liegen nicht in der Anpflanzung des jungen Olivenhains, sondern in der Schaffung des PDO-Olivenverarbeitungslabors in Salzlake, das es uns ermöglicht, die Produktionskette der zarten Ascolana im Unternehmen zu schließen.
Grüne Tafeloliven, in Salzlake oder paniert und gefüllt, Frucht der Olivensorte Ascolana Tenera.
Die Sorte „Ascolana Tenera“ der Gattung Olea europaea subspecie sativa war bereits in der Römerzeit bestens bekannt. Die Lateiner nannten sie Colymbades, ihren Namen leiteten sie vom griechischen Verb κολυμβαω (colymbáo) ab, was bedeutet: Ich schwimme, genau in Anspielung auf die Konservierungsmethode.
Die Herstellung eines Lebensmittels der Marke "DOP" bedeutet, die strengen Richtlinien der Produktionsdisziplin zu akzeptieren und sich ihnen zu unterwerfen, die die zertifizierte Lieferkette auferlegt.
Die Verarbeitung wird in jeder Phase, von der Produktion bis zur Verarbeitung, ständigen Kontrollen unterzogen.
Die Oliven werden etwa Mitte September streng von Hand und einzeln geerntet.
Es folgt die Deamarisierungsphase, in der die Frucht für 8-10 Stunden in eine alkalische Lösung getaucht wird und ihren charakteristischen bitteren Geschmack verliert.
In den folgenden Tagen werden Wasserwäschen durchgeführt, zu diesem Zeitpunkt sind die Oliven bereit, in eine Salzlösung mit Zusatz von wildem Fenchel getaucht zu werden.
Nach dem Fermentationsprozess werden die Oliven ständig überprüft, damit keine anomalen Fermentationen entstehen, die ihre Qualität beeinträchtigen würden, und sind bereit, in Gläser verpackt zu werden.
Vor dem Verzehr müssen sie entsalzt werden, indem sie je nach Salzgehalt für eine variable Zeit in Süßwasser getaucht werden.
Montalto delle Marche ist ein Dorf, in dem zahlreiche mittelalterliche architektonische Merkmale zu finden sind, wie die Mauern und Türen, die noch immer die Stadt umgeben.
Das Hotel liegt in der hügeligen Gegend, die von der Adriaküste bis zur Sibillini-Kette reicht, in einer Entfernung, die in zwanzig Minuten zurückgelegt werden kann, sowohl vom Meer als auch von den Bergen.
Mit Olivenbäumen bepflanztes Land in den Gemeinden: Rotella, Lapedona und Montalto delle Marche.
Dank der von den Nonii weitergegebenen Erfahrung verfügt die Anlage über ein Sechstel von 7 x 7 Metern, um eine hervorragende Belüftung der Pflanzen und ein Tropfbewässerungssystem zu ermöglichen, das von einem künstlichen Regenwassersammelsee gespeist wird.
