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La fase più importante è l’invecchiamento in botti di legno.
L’azienda vanta botti di Vino Cotto con pi˘ di 40 anni di invecchiamento.
L’etichetta utilizzata sulle bottiglie di Vino Cotto di nostra produzione ha pi˘ di 100 anni
“VINO COTTO STRAVECCHIO MARCA OCCHIO DI GALLO”,
I nonni dicevano che il Vino Cotto, per essere pronto, deve avere il colore dell’occhio di gallo.
La produzione del Vino Cotto impegna tutta la famiglia per diversi giorni.
Si inizia di buon mattino a vendemmiare a mano.
I grappoli migliori sono raccolti in cassette, subito portati in cantina e pigiati poi torchiati a forza di braccia.
Il mosto così prodotto viene fatto poi bollire.
Nella produzione del Vino Cotto la fase più importante è l’invecchiamento in botti di legno.