Nona Luna Marconi Italienischer Rotwein mit abschließender Reifung von 12 Monaten in der Flasche

Weinbereitung von Lacrima di Morro d'Alba
Der Beginn der Gärung erfolgt in horizontalen 70-hl-Stahltanks bei einer Temperatur von 25-28 °C, um die Extraktion der in der Schale enthaltenen Farbstoffe zu fördern und das aromatische Erbe zu bewahren.
Am dritten Tag der Gärung erfolgt die Trennung von den Traubenkernen, um die weichen Tannine des Weins zu erhalten.
Der Wein wird nicht umgepumpt, da der verwendete Fermenter ein Rotationsfermenter ist: Das Produkt wird alle 3 Stunden für 5 Minuten gedreht, um keine Kappe zu bilden und den Trester dauerhaft im Most eingetaucht zu lassen. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung werden 50 % des Produkts zunächst für etwa einen Monat in Stahltanks gefüllt (um den neuen Wein zu reinigen) und dann in Tonneaux (500 l) umgefüllt, wo es etwa 10 Monate lang reift.
Die restlichen 50% reifen in kleinen Stahltanks.
Malolaktische Gärung: Ja, mit ausgewählten Bakterien, die zusammen mit dem Beginn der alkoholischen Gärung beimpft werden.
Weinbereitung von Petit Verdot
Der Petit Verdot wird in Vertikalfermentern mit Umpumpsystem vinifiziert. Nachdem die Gärung mit ausgewählten Hefen begonnen hat, wird zunächst täglich umgepumpt, im Wechsel geschlossenes Umpumpen mit Luftumpumpen.
Die Gärtemperatur wird in der ersten Gärphase auf 24–26°C und in der Endphase auf 28–30°C eingestellt. Während der gesamten Fermentationszeit werden 3-4 Delestage durchgeführt, bei denen dies zur Entfernung der Kerne genutzt wird.
Nach der Gärung wird der jetzige Wein in neue medium getoastete Barriques (Allier und Never) umgefüllt, wo er etwa 12 Monate ruht. Der Blend der drei Zusätze (Träne in Tonneaux, Träne in Stahl und Petit Verdot in Barriques) wird in Zementtanks durchgeführt, wo er 3 Monate lang ruht, wonach er die Reifung in Stahl abschließt.
Sensorische Analyse
Noten und Aromen, die in den Bereich "würzig" fallen, und genau aus diesem Grund dachten wir, dass seine würzigen Noten perfekt mit dem super blumigen und aromatischen Lacrima-Wein heiraten könnten, der in dieser Mischung weicher wird, ohne seinen Duft zu verlieren, und umgeben ist von Noten von Kaffee, Schokolade, Vanille, ohne jemals seine Typizität zu verlieren.