Elcito I Terreni di San Severino DOC Fattoria Colmone della Marca
Contiene solfiti - Shelf life: oltre 10 anni
Zona geografica di produzione: località Colmone comune di San Severino Marche (MC) Italia
Unità vitata Ha 2.5; messa a dimora nel 2004
Densità d’impianto: 3000 ceppi/Ha
Natura del terreno: profondo di medio impasto tendente al calcareo
Giacitura: collinare - Esposizione: sud – est; est - ovest - Altitudine: 420 m slm
Sistema di allevamento: a spalliera, forma a cordone speronato. - Produzione media a ceppo: 2.5 kg
Vendemmia: raccolta manuale e selezionata dei grappoli dalla seconda decade settembre per Sangiovese e seconda decade di ottobre per Montepulciano , momento vendemmiale definito con curve di maturazione a 4 parametri (zuccheri, acidità totale, ph, polifenoli).
Vinificazione: con macerazione di 15 gg, 5 follature/giorno, resa a mosto 65 l / 100 kg uva, fermentazione
termocondizionata a 25°C, inoculo di lieviti selezionati.
Maturazione: Acciao Inox - Imbottigliamento: a freddo
Affinamento: 9 mesi - Acidità volatile 0.71 g/l - Acidità totale 5.1 g/l - Solforosa totale 92 mg/l - Solforosa libera 14 mg/l ph 3.4
Profilo sensoriale
Rosso rubino con riflessi viola,
naso fruttato di frutti rossi e floreale di rosa, vaniglia, spezie,
in bocca grande struttura, sapido, complesso.
Abbinamenti: antipasti elaborati, Primi piatti con sughi di cacciagione o con panna formaggi stagionati, cacciagione, carni rosse.
