Lebende Schnecken und Fertigprodukte wie Saucen und Pasteten
Zucht und Verkauf von lebenden Schnecken und Fertigprodukten wie z. B. Schnecken und Kichererbsen - Schnecken- und Steinpilzpastete' - Schneckensauce.
Schnecken wurden schon immer gegessen: Wenn sie eine Nische sind, dann nur, weil die Gewohnheit, sie zu essen, etwas verloren gegangen ist, sicherlich nicht wegen der Kosten des Produkts.
Marco Midei eine große Leidenschaft, die mit der Familie geboren wurde: Sein Großvater nahm ihn mit, um Schnecken zu suchen und zu sammeln, als er klein war.
Die Gewohnheit ist wahrscheinlich verloren gegangen, weil die Reinigungs- und Kochzeiten lang sind, aber das Ziel ist es, die Schnecken wieder in den Mittelpunkt der kulinarischen Tradition zu bringen, wie sie einst waren.
Die Schnecken werden in Gehegen aufgezogen, die aus dem speziellen Grat-, Flucht- und UV-beständigen Helitex-Netz der Sonne bestehen und vollständig in das Grün der lokalen Berge eingetaucht sind.
Nach der Aussaat von Mangold und Klee und dem Warten auf ihr Wachstum (mindestens 10 cm) werden die Schnecken im Frühjahr in die Zäune gesetzt; Diese werden nach einigen Tagen beginnen, sich zu paaren, die Eier zu legen und im Wesentlichen ihren Lebenszyklus durchzuführen.
Um ihre besten Lebensbedingungen zu gewährleisten und die Sicherheit der Umwelt zu respektieren, werden jeden Tag nur natürliche Methoden und Lebensmittel verwendet, wie frisches Obst und Gemüse der Saison, natürlich immer nach dem Gießen, wenn die Sonne untergeht, haben die Schnecken die erwachsenen Schnecken erreicht Alter, dann haben sie den sichtbaren Rand auf der Schale.
Vor dem Verkauf oder der Verarbeitung werden die Schnecken mindestens 10 Tage lang in belüfteten Boxen gespült, wodurch die Gesundheits- und Hygienevorschriften eingehalten werden und den Verbrauchern ein qualitativ hochwertiges Produkt garantiert wird.
Der Bauernhof Midei wurde in einem von Grün umgebenen Tal am Fuße der Monti Sibillini geboren.
In der Gemeinde Sefro, einer kleinen Stadt im Hinterland der Marken, entwickelt sich dank der Idee eines jungen Unternehmers die Helikultur: Die Schneckenzucht ist heute ein expandierender Sektor mit einer steigenden Nachfrage nach frischen und fertigen Produkten.
