Es ist eine lange Geschichte von geliebten und respektierten Traditionen,
vom Kult der Natürlichkeit, der zwischen den Marken und der Konservierung von Fleisch.
Es ist eine lange Geschichte von geliebten und respektierten Traditionen, vom Kult der Natürlichkeit, der zwischen den Marken und der Konservierung von Fleisch.
Der Prosperi Prosciuttificio wurde 1923 aus all diesen Traditionen geboren.
1976 begann Ecilio Prosperi mit einer Umstrukturierung des Unternehmens, die nun den Einsatz moderner Technologien in den verschiedenen Phasen der Schinkenverarbeitung ermöglicht.
Neue Rhythmen, aber die gleiche Liebe zum Detail, eine geduldige Wiederherstellung handwerklicher Techniken bei der Verarbeitung von Schinken, ausgedrückt auf höchstem Niveau.
Einst war das Schwein so etwas wie ein Familienschatz, ein Genussvorrat für das ganze Jahr, ein kostbares Gut, das geheimnisvolle und faszinierende Überzeugungen erweckte, so sehr, dass es nur in einer bestimmten Mondphase geschlachtet wurde.
Die gesalzenen Schinken werden auf Paletten gelegt und in die Kühlräume gebracht, wo sie bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit ruhen.
Nach der notwendigen Zeit gehen wir zum zweiten Salzen über.
In der nächsten Phase wird der Schinken von Salzresten gereinigt und beiseite gelegt.
Nach einem Zeitraum von ca. 3-4 Monaten folgt die Pflege- und Finishphase, gefolgt von der Vorhärtephase, dem Einfetten und schließlich der langen Reifephase.
Die auf Paletten aufgehängten Schinken werden in Räumen platziert, in denen die Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen reguliert werden, indem die Fenster geöffnet und geschlossen werden, um die Außenluft zu filtern, wodurch der Schinken den unverwechselbaren guten Duft erhält.
Die alte Handwerkskunst der Prosperi-Schinkenfabrik wird in Comunanza am Fuße der Sibillini-Berge ausgeführt, einer Stadt römischen Ursprungs, die sich am Fluss Aso erhebt.
In einem Gebiet, in dem die Luftströmungen aus der Adria, die das Aso-Tal durchqueren, auf die Bergluft treffen und ein optimales Mikroklima schaffen.
