und nicht aus Familientradition, um umweltschonende Landwirtschaft zu betreiben
Elena absolvierte eine dreijährige Ausbildung in biologisch-dynamischer Landwirtschaft, um die Rohstoffe direkt auf ihrem seit 1998 biologisch zertifizierten Hof anzubauen.
Neben der Arbeit auf dem Feld kümmert sich Elena um die Zubereitung von Keksen und süßen und herzhaften Kuchen im Handwerkslabor.
Für Brot und Ersatzbrot arbeitet er mit Lorenzo zusammen, einem Bäckermeister, der seit jeher ausschließlich mit Mutterhefe arbeitet.
Seine Mutterhefe ist sehr reich an Enzymen und Aromen, die dem Brot dank der Milchsäuregärung eine hervorragende Bekömmlichkeit und einen besonderen Duft nach Heu und Milch verleihen.
WEICHWEIZEN alter und lokaler Sorten, der EINMAL IM MONAT in einer Steinmühle gemahlen wird, um IMMER FRISCHES UND VITALES MEHL zu haben, da er den Keim intakt erhält.
SONNENBLUME, eine alte Nicht-Hybrid-Sorte, die dann, wenn sie kalt gepresst wird, zu dem ÖL wird, das ich im Labor verwende.
OLIVEN, die zu NATIVEM ÖL EXTRA werden.
TRAUBEN, die anstelle von Milch zu TRAUBENSAFT werden, der flüssigen Zutat in vielen meiner COOKIES
OBST und GEMÜSE, die in TORTEN und SALZKUCHEN zu KONSERVEN und FARZEN werden
Das bewohnte Zentrum von Staffolo, auf dem die orangefarbene Flagge weht, erhebt sich auf dem Rücken einer Hügelformation 442 Meter über dem Meeresspiegel in einer hervorragenden Lage im schönen und fruchtbaren Esino-Tal, so sehr, dass es den Spitznamen Balkon von verdient Vallesina.
Die Exzellenz von Staffolo (auch Colle del Verdicchio genannt) ist der Wein, der aus der einheimischen Verdicchio-Rebe gewonnen wird, einer der bekanntesten und weltweit geschätztesten.
