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I cucunci di Borgo Cisterna sono i preziosi frutti della pianta del cappero (Capparis rupestris), che crescono spontaneamente sulle antiche mura dell'omonimo borgo marchigiano (Macerata Feltria, PU).
A differenza dei capperi (boccioli), i cucunci sono più grandi, carnosi e si formano dopo la fioritura, offrendo un sapore intenso, aromatico e leggermente più delicato.
Raccolta: Raccolti a mano da fine maggio a settembre sulle mura. Produzione Limitata: La produzione è di circa 80 kg totali, il che li rende una specialità locale di nicchia.
Utilizzo in Cucina: nelle crocchette o come condimento in sughi e insalate.
Conservati sotto sale per preservarne la croccantezza e il gusto, ideali per antipasti e aperitivi.