Tipo vino Piacentino - Come il vento, ne senti la voce… non sai da dove viene né dove va. In fermento mi parli dentro e son contento.
Zero antiparassitari sistemici, zero solfiti aggiunti, zero di zucchero, zero amaro, zero volatile,
Zero puzze: tanti aromi buoni, tante bolle soft, tanta acidità setosa.Il valore aggiunto? Se non ti va di berlo oggi lo potrai bere fra 20 anni o più e sentirai la voce di Dio che ti parlerà dentro.
Terroir: i terreni su cui coltivo i quasi 5 ettari di vigneto sono di origine pliocenica (da 5,332 a 2,588 milioni di anni fa), franco-sabbiosi e ricchi di fossili risalenti al piacenziano.
I vigneti si trovano tra i 200 e i 250 m s.l.m. e sono esposti a Ovest.
La forma di allevamento scelta è la spalliera con un sesto d’impianto di 2.3 x 1 m ed una potatura a Guyot semplice.
Vendemmia: rigorosamente manuale
Vinificazione: è il fulcro nella produzione del vino base. Principi fondamentali: l’acino non è omogeneo, ma terribilmente eterogeneo. Da noi è rigore schiacciare l’acino con il pollice e l’indice: Si ottengono mosti molto più acidi, tali da poter svolgere la fermentazione malolattica, fondamentale per sviluppare un gusto più nobilitato;
con il pollice e l’indice risolviamo il problema dell’amaro in quanto, restando lontano dalla buccia, restiamo lontano dai tannini amari;
con il pollice e l’indice alla fine del nostro percorso abbiamo tante proteine nobili responsabili delle bollicine che si sciolgono in bocca.
Cosa significa il pollice e l’indice? Significa schiacciare l’acino con due teli ed è, senza alcun dubbio, la pressatura più soffice di sempre. Per rendere l’idea, significa pressare uva rossa per ottenere un mosto bianco senza l’utilizzo di carbone, con una resa di oltre il 60%.
Affinamento in bottiglia infinito. Residuo zuccherino: < 1 g/l
Note di degustazione
Vista: giallo paglierino opaco con riflessi verdognoli, torbido. Perlage: bollicine finissime (perfette) e persistenti.
Naso: fresco, fragrante con note di lievito, di agrumi (kumquat, limone) e fiori freschi di campo (tarassaco), incorniciati da delicati sentori erbacei (finocchio e menta selvatici).
Bocca: acidità setosa, secco, spiccata freschezza agrumata e di note vegetali.
Abbinamenti: come aperitivo, con pinzimonio di verdure, pizza (margherita in primis), piatti a base di pesce crudo (sushi), frittura di mare, crostacei, formaggi freschi delicati e tabulè di verdure.
