Organic Cacio Sopravvissano is a traditional artisanal pecorino made from freshly milked raw sheep's milk and enriched with the aromatic essences of mountain pastures.
On his family farm, Marco Scolastici raises primarily Sopravvisana sheep, a cross between Vissana sheep and Merino rams.
These cheeses are produced in the Sibillini Mountains, protected by a Slow Food Presidium with the aim of reuniting the few remaining producers.
Ingredients: Pasteurized sheep's milk, natural rennet, salt.
A semi-aged pecorino, aged for at least sixty days, thanks to the air, the environment, and the oxygenation of the place, in the most natural way possible.
Carefully refined, it offers a full, intense, harmonious, and slightly savory flavor.
It pairs perfectly with structured white wines and smooth reds.
Excellent with an elegant Verdicchio di Matelica DOC, an aromatic Pecorino DOC or a balanced Pinot Noir, which enhance its authentic notes and aromatic persistence.
Semplicità e tradizione....sono la nostra essenza
Nel caseificio aziendale di Macereto realizziamo, con caglio naturale, un prodotto esclusivo, nel pieno rispetto delle antiche tradizioni che ci sono state tramandate dai nostri padri.
Il latte di montagna con le essenze e i profumi tipici di quei pascoli, viene unito a quello prodotto vicino al mare, più sapido e intenso, ottenendo così un formaggio unico per le sue peculiarità.
Scolastici Roberto
Azienda agricola
AC.S. Casette di Macereto, 1
62036 Pieve Torina Macerta - Marche
