Vulcaia Fume Sauvignon del Veneto IGT cantina Inama

L’idea, come già con il Vulcaia Sauvignon, era quella di far conoscere il territorio del Soave, non ancora attraverso il suo vino Classico, ma con una interpretazione del Sauvignon.

La versione fermentata in legno dello stesso vino, che abbiamo chiamato Vulcaia Fumé, ha ottenuto fin dall’inizio un notevole interesse a causa della sua grassezza e della potente componente di frutta tropicale, caffè ed agrumi e note aromatiche floreali.

Interpretazione del Sauvignon su terreno vulcanico prodotto nella zona del Soave Classico.

Produzione al di fuori degli stili e dei gruppi di tendenza.

Vino unico nel suo genere, non ci sono vini simili.

Vinificazione e Affinamento - Una volta giunti in cantina, i grappoli vengono raffreddati in una cella frigo per alcune ore e poi diraspati. Segue una macerazione pellicolare a freddo per 3-6 ore. Dopo una decantazione statica di 24 ore, il mosto svolge la fermentazione alcolica in barriques di rovere francese a forte tostatura (30% legno nuovo, 50% di secondo passaggio, 20% di terzo passaggio).
La maturazione si prolunga per 6 mesi, durante i quali vengono effettuati batonnage periodici e poi il vino viene trasferito in acciaio. A Novembre, il “Vulcaia Fumé” viene imbottigliato e rimane in affinamento per alcuni mesi prima di essere presentato sul mercato.

Naso di caffè e spezie e petali di fiori.

Al palato presenta frutta tropicale, agrumi e grandi complessità aromatiche.

Lungo e persistente il finale.

Abbinamenti consigliati sono salmone affumicato, caviale, bottarga, tempura.

Con i piatti della tradizione: trippa al sugo, fegato arrostito e alla veneziana, rognone, zuppa di cipolla, baccalà alla vicentina.

Con le verdure: vellutata di zucca, zuppa di cipolla.