Seit über sechs Jahrhunderten mit diesen Ländereien verbunden;
eine lange Zeit, in der die Familie die Traditionen und Werte der Montalcino-Kultur stets bewahrt hat, deren neuestes und wertvollstes Produkt der Brunello ist.
Avviato per la prima volta a metà ‘800 al Molin del Fiore, continua la sua tradizione di formaggi di solo latte di pecora e a crosta edibile grazie alla mano esperta dei giovani maestri casari sardi e ne produce secondo un’attenta ricerca delle ricette della tradizione.
Come esempio i caci rifermentati nello ziro senese erano introvabili da anni sul mercato) o creandone di proprie, partendo dalle materie prime locali e mantenendo in tutti i passaggi produttivi – fatti esclusivamente a mano – i metodi di lavorazione tramandati dai casari locali.
Specializzato nei piccoli pecorini affinati monodose da 330 g affinati secondo l’antica tradizione casearia: dagli affinati nella pasta di olive, a quelli in foglia di noce; dai caci trattati con pomodoro, con olio evo, affinati a bagno nel Sangiovese di Montalcino e poi infiltrati come il cacio ubriaco fino a quelli al tartufo, al pepe, alle erbe spontanee di Montalcino, al miele di castagno ricoperti in polline e in tanti altri modi.
Presenti in catalogo anche i formaggi delle Eccellenze di Montalcino (al vinsanto, al caglio di presura, al tartufo bianchetto) e caci a media e lunga stagionatura. In base al periodo di lattazione disponibili ricotta fresca, anche al tartufo, marzolino, sburrata, e su prenotazione, il raviggiolo.
