Questo mese abbiamo deciso di parlarvi del vino di visciola, uno dei vini più iconici e rappresentativi del nostro territorio, conosciuto ed apprezzato non solo in tutta ma in tutto il mondo, grazie ai suoi dolci sapori.
Le visciole sono i frutti del visciolo, un tipo di ciliegio acido (Prunus cerasus) come l'amareno e il marasco, viene da se quindi che le visciole sono una varietà di ciliegie acide, simili alle amarene ma più dolci e di colore più scuro.
Questi piccoli frutti, dopo essere stati opportunamente deraspati e puliti, vengono posti immediatamente in infusione con il vino rosso locale dell’anno precedente, solitamente Montepulciano o Sangiovese e zucchero. Servono quindi solo tre ingredienti per la realizzazione di questo prodotto: visciole, vino locale e zucchero secondo precisi rapporti e nient’altro.
Dopo circa 4-5 mesi di fermentazione e successiva maturazione, il liquore è pronto per essere separato dalla parte solida e opportunamente filtrato.Di colore rubino intenso, ha un importante sentore di amarena con note di banana e cacao speziato che resta asciutto al palato ma con un fine retrogusto di mandorla amara.
Questo particolare vino può essere gustato abbinandolo vari dolci come crostate, anicini, il ciambellone, le ciambelle di mosto e in generale con tutta la pasticceria secca, cioccolato fondente e formaggi erborinati servito ad una temperatura di 8-10°C. E’ ottimo anche come aperitivo servito ad una temperatura di 4°C.
Nella newsletter vi presenteremo dei dolci che accompagnati al vino ne esaltano il sapore.
