Nel mese di ottobre abbiamo deciso di presentarvi un prodotto che purtroppo sta piano piano svanendo dalle tavole dei marchigiani: il lonzino di fico.
Detto anche lonza, lonzetta o salame di fico, è una specialità tipica delle zone della provincia di Ancona, specialmente in Vallesina, una zona compresa tra i Castelli di Jesi ed il mare Adriatico, località ritenuta particolarmente adatta alla produzione di fichi.
Dal colore marrone dorato, compatto e solido, il lonzino tagliato a fettine non troppo sottili, alla vista si presenta come un impasto fine di fichi secchi macinati, con presenza di mandorle e noci. Al naso si sente immediatamente la frutta matura con una nota avvolgente di anice, al palato risulta morbido e armonico.
Un tempo nella Vallesina si coltivavano fichi in abbondanza e maturavano tutti insieme poco prima della vendemmia, ed è proprio da questa abbondanza che nacque l’idea di questo dolce.
Antiche fonti testimoniano la preparazione di questo dolce nel 65 d.c. con una ricetta che prevedeva fichi sminuzzati, insaporiti con aromi quali sesamo abbrustolito, anice d'Egitto, semi di finocchio e di cumino; oggi però è un dolce a rischio d’estinzione in quanto la produzione è diventata molto scarsa e pochi artigiani lo producono.
Per questo la Fondazione Slow Food, dal 1999 promuove nella zona dei Castelli di Jesi in media Vallesina, il consumo di questo dolce inserendolo nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali riconosciuti all’epoca dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
A tale scopo, con la collaborazione dell’Assam Regione Marche, è stato realizzato un impianto di oltre 200 piante di fichi, così da recuperare la coltivazione dei fichi in quelle zone, specialmente di quelle varietà escluse dal mercato perché considerate poco produttive e troppo delicate, ma che costituiscono un grande patrimonio di biodiversità.
Nella newsletter vi presenteremo cinque vini che si sposano bene con il lonzino di fico, in modo da potervi far riscoprire questo dolce e farvelo gustare al meglio.
