Abbadessa Vendemmia Tardiva è il Vino dolce gran cru della Tenuta Ansaldi ottenuto dall’appassimento naturale in pianta delle sole uve Zibibbo nella vigna di Abbadessa.

Terreni: di medio impasto abbastanza profondi con una lieve presenza di scheletro. Di colore rossiccio, abbastanza calcareo con reazione alcalina, in profondità si caratterizza con presenza di un sottile crostone calcarenitico di origine marina, e un importante strato di “turba” antichissimo suolo dove le radici stazionano e trovano le risorse idriche e i macro nutrienti per una buona vigoria.

Sistema di allevamento: Alberello Assistito. Tipo di potatura corta a Guyot.

Vendemmia manuale prima settimana di Ottobre in presenza di Muffa Nobile. 

Vinificazione: diraspatura e macerazione a freddo per 24 ore, pressatura soffice e illimpidimento statico del mosto non stabilizzato.

Fermentazione: in acciaio inox alla temperatura di 16 – 20°C. Fino a raggiungere la gradazione 13,5 e arresto con l’ausilio del freddo. Fermentazione malolattica svolta. Affinamento: in vasca di acciaio a contatto con i lieviti per 6 mesi e ulteriori 6 mesi in barriques.  Imbottigliamento a freddo in atmosfera controllata. Non filtrato.  

Sprigiona profumi intensi di albicocca disidratata, miele di zagara, scorze d’arancia candite e note di frutta secca.

Al palato è caldo, morbido, elegante, con una dolcezza perfettamente bilanciata da una fresca vena acida e da una chiusura lunga e armoniosa.

Ideale in abbinamento a foie gras, formaggi erborinati, pasticceria secca o semplicemente come vino da meditazione.