Nuovo mese, nuovo prodotto di cui parlarvi.
Questa volta vi presentiamo la crescia un’antica ricetta tipica marchigiana, perfetta come sostituto del pane e da farcire in mille modi diversi! Gli ingredienti tipici includono farina, acqua, sale, lievito e uova che conferiscono un gusto unico e ricco, anche se quello da considerare cardine è il pepe.
Perfetta per essere riempita con salumi, formaggi o verdure, la crescia rappresenta un elemento fondamentale della cucina marchigiana, ideale per un pasto semplice ma gustoso.
La tradizione vuole che venga lavorata sulla spianatoia, rigorosamente in legno e che il mattarello non vada mai lavato con il sapone, in quanto crescia prende i sapori e gli odori di un tempo ed ogni volta diventa sempre più buona.
Come per i vincisgrassi e le lasagne, di cui vi abbiamo parlato nel mese di agosto, la crescia marchigiana viene spesso associata a un piatto romagnolo, in questo caso la piadina.
Sono entrambe preparazioni di pane piatto tipiche dell'Italia centrale ma anche sta volta le differenze superano le similitudini.
- La prima differenza è negli ingredienti, per la piadina abbiamo farina di grano, strutto, acqua, sale, latte e bicarbonato, mentre invece la crescia prevede farina, acqua, sale, lievito uova e pepe.
- La seconda differenza sta nella consistenza, la prima è più sottile e morbida, la seconda rimane più spessa e densa.
- La terza grande differenza sta nel sapore, la piadina ha un sapore neutro, che dipende dalla qualità della farina e dallo strutto o olio utilizzato, la crescia invece ha un sapore più ricco grazie all’aggiunta di uova e pepe.
Nella newsletter di questo mese vi parleremo della storia di questo prodotto e della sua variante più famosa, la crescia sfogliata.
