A gennaio,abbimao deciso di parlarvi di un piatto che molto spesso imbandisce le tavole dei marchigiani: il brodetto di pesce.
Parlare di brodetto nelle Marche vuol dire riferirsi al piatto più tipico della cucina mariana marchigiana. Come per molte altre pietanze esistono molte varianti a seconda di dove ci si sposta all’interno della regione, per cui il brodetto di Senigallia non sarà uguale a quello di Porto Recanati o Civitanova e così via.
Il brodetto ha origine come piatto povero della cucina marinara, in quanto nasce con lo scopo di riuscire a utilizzare i “mugnitti”, cioè tutti quei pesci di pezzatura e qualità diverse dal basso valore commerciale e di scarsa qualità. Forse è proprio per contrastare la scarsa qualità, e il quindi il poco sapore del pesce che si è iniziato ad utilizzato il vino o l'aceto nella preparazione, così come il pepe e la noce moscata, per cercare di dar profumo e sapore al pesce scippo che si utilizzava.
Successivamente con l’utilizzo del pomodoro, il brodetto ha cambiato completamente aspetto e sapore, mantenendo però l'uso del vino e dell’aceto.
Durante la preparazione del brodetto si deve iniziare con i pesci dalle carni più sode, per finire con quelli più teneri e dal sapore più delicato che richiedono solo pochi minuti di cottura.
Ciò comporta che il primo tipo di pesce a finire nel tegame sono le seppie, il cui sapore viene esaltato dall'aggiunta del vino o dell'aceto, prima di passare ad unire il pomodoro.
Tra i pesci che non dovrebbero mancare in un buon brodetto, ci sono il pesce prete e la tracina drago Gli altri pesci, che potremmo definire d'obbligo nel brodetto, sono: il rospo, la scarpina, la varacola e le panocchie. Inoltre non possono mancare il palombo o il gattuccio, la stoia, l'agnoletto, qualche triglia e un piccolo sgombro. Ciò non toglie che il brodetto si fa con le qualità di pesce che si hanno a disposizione, a seconda dei gusti e delle preferenze di ognuno.
Nella newsletter di questo mese vi consiglieremo cinque vini diversi che potete accompagnare a questo piatto.
