Finca Caja de Aguas Microlot Black Honey - Specialty Coffee 100 Arabica.
Ricco, carnoso, intrigante e pieno di sfumature. Dapprima, a caffè caldo, appena fatto, fuse in un tutt'uno armonico, poi via via che la temperatura si abbassa si rivelano ben distinte: su un denso strato di caramello leggermente salato si adagiano a ondate successive le arance e il mandarino candito, e un profumo di biscotto fragrante.
Finché tutto si ritrova unito nel lungo finale di bocca fatto di dolcissimo cioccolato al latte elegantemente fruttato.
Provenienza - San Pedro de Copan, sulle pendici della Cordillera de Celaque, in Honduras, una delle foreste pluviali più estese e meglio preservate del paese, a 1.150 metri sul livello del mare.
Monocultivar microlotto di solo Red Catuaì, una vera e propria rarità.
Lavorazione - Tipo Black Honey la polpa viene lasciata a fermentare per più tempo, collocando il caffè in ombra, rallentando così il processo di fermentazione e essiccazione. Un corpo più ricco, aromi più intensi, richiede più tempo e più lavoro, ed è per questo inevitabilmente più caro.
Tostatura più lento nella prima fase, per massimizzare la dolcezza aggiuntiva di questa lavorazione, senza aggredire troppo velocemente gli zuccheri di cui è ricco, lasciando che caramellizzi delicatamente, lasciando poi che sia l’ultima fase, più decisa, a sviluppare la complessità degli aromi speziati e fruttati.
I caffè della Smoking Tiger non sono mai scurissimi: piacciono le tostature decise ma brevi, delicate, che non mascherano nulla, neanche gli eventuali difetti di un caffè, ma che in compenso sono in grado di esaltare al massimo le caratteristiche specifiche di ogni territorio, di ogni cultivar, di ogni metodo di lavorazione, in una parola: di esaltare al massimo le differenze. Crediamo che la tostatura giusta per ogni caffè sia quella che fa esprimere al meglio le sue caratteristiche, indipendentemente da come poi verrà estratto. Si chiama omni-roasting.
Abbasso il caffè, evviva i caffè, al plurale! In fondo è tutta qui la nuova idea di caffè.
Una selezione molto rigorosa ed esigente dei caffè. Dedicare a ciascuno di essi un profilo di tostatura, una ricetta specifica, che punti a esaltare le differenze tra un caffè e l'altro.
Scegliere una metodologia di torrefazione decisa ma tendenzialmente breve.
The Smoking Tiger
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