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Salame lardellato Recchi fatto a mano nostrano senza conservanti

Salame lardellato Recchi fatto a mano nostrano senza conservanti

Prodotto disponibile
Formato
400 Gr
Quantità
14,00 € iva inclusa 12,73 € iva esclusa Mostra prezzo iva inclusa Mostra prezzo iva esclusa
Tipologia
Salame
Formato
0,400 Kg
Provincia
Fermo
Lavorazione
Tradizionale da mastri norcini
Base
Maiale razza marchigiana
Altre info
Budello naturale, Senza conservanti
Info
Produttore
Recensioni
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Info

E' un prodotto tipico delle terre marchigiane, di forma allungata prodotto dalla Fattoria Recchi.

Si ottiene con i tagli di spalla, pancetta, culaccino e rifilatura di prosciutto che vengono macinati, conditi e arricchiti con aromi naturali con aggiunta di cubetti di lardo dorsale.

Taglio - Carne di coscia, spalla, lombi di maiale, giardiniera di lardo salato

Aromi - Pepe in grani e macinato (sale in media 30-33%)

Procedimento - Carne tritata con stampi da 4 e 1/2 o tagliata "brunoise" con il coltello (1/4 di cm per 1/4 di cm a cubetti) insaccato se possibile utilizzando le budella naturali

Stagionatura - Minimo 60 gg fino a 200 gg (secondo grandezza) a temperatura costante di 10 °C con umidità di 80 - 85 % a seconda dello spessore del budello utilizzato.
Il salame perderà durante la stagionatura sino al 30 - 35 % del peso iniziale.

Intero, insaccato in budello naturale

Organizzatore
Recchi

Biologica per fede e non per business. La qualità del cibo è indissolubilmente legata al territorio da cui proviene e alla sua storia, nonché al rispetto che l’uomo ha nei confronti dell’uno e dell’altra

Fattoria RECCHI
C.da Calcinari n° 29
63027 - Petritoli (FM) 
Tel: +39.0734.658646
Fax: +39.0734.658398
info@fattoriarecchi.it
www.fattoriarecchi.it

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