E' un prodotto tipico delle terre marchigiane, di forma allungata prodotto dalla Fattoria Recchi.
Si ottiene con i tagli di spalla, pancetta, culaccino e rifilatura di prosciutto che vengono macinati, conditi e arricchiti con aromi naturali con aggiunta di cubetti di lardo dorsale.
Taglio - Carne di coscia, spalla, lombi di maiale, giardiniera di lardo salato
Aromi - Pepe in grani e macinato (sale in media 30-33%)
Procedimento - Carne tritata con stampi da 4 e 1/2 o tagliata "brunoise" con il coltello (1/4 di cm per 1/4 di cm a cubetti) insaccato se possibile utilizzando le budella naturali
Stagionatura - Minimo 60 gg fino a 200 gg (secondo grandezza) a temperatura costante di 10 °C con umidità di 80 - 85 % a seconda dello spessore del budello utilizzato.
Il salame perderà durante la stagionatura sino al 30 - 35 % del peso iniziale.
Intero, insaccato in budello naturale
Biologica per fede e non per business.
Una produzione agro-alimentare “pulita”, in armonia con la natura e con l’essere umano.
La qualità del cibo è indissolubilmente legata al territorio da cui proviene e alla sua storia, nonché al rispetto che l’uomo ha nei confronti dell’uno e dell’altra.
Costruire un’eredità “sana” da trasmettere alle future generazioni.
Fattoria Recchi
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63027 - Petritoli (FM)
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