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Crocifisso Marche Bianco IGT Vittorini
Un bianco strutturato, sapido e morbido, complesso, con una lunga persistenza e un bel frutto giallo che emerge.
Sistema di allevamento: il pecorino predilige un allevamento con tralci rinnovabili ogni anno (Guyot), mentre il sangiovese è a cordone speronato con cinque speroni ad una sola gemma (le bourillon : la più vicina alla corona e la meno fertile).
Sesto d'impianto: i filari sono disposti ad una distanza fra loro di 2,2 metri mentre le viti sono a 0,6 metri per un to tale di 7575 ceppi/ettaro per il pecorino mentre per il sangiovese i filari sono disposti ad una distanza fra loro di 2 metri e le viti sono ad 1 metro per un totale di 5000 ceppi/ettaro.
Vendemmia: la maturazione ottimale del pecorino è avvenuta negli ultimi giorni del mese di settembre come quella del sangiovese. La raccolta è avvenuta esclusivamente in cassettine da 50 litri di volume.
Vinificazione: Quando le uve arrivano in cantina vengono diraspate poi subiscono una pigiatura soffice. Il mosto prima della fermentazione viene, attraverso l’uso di ghiaccio secco protetto dall’ossidazione per preservare quei precettori aromatici presenti nella buccia (tecnica dell’iper-riduzione). La fermentazione avviene ad a una temperatura intorno ai 9°C (60 giorni per concludere la fermentazione).
Trascorre l’intero anno (10 mesi) sui propri lieviti senza l’aggiunta di solforosa parte in acciaio e parte in barrique usate.
Abbinamenti: pesci al forno, carni bianche, pasta al tartufo
The company was born from an authentic love for nature and respect for its times.
The company philosophy focuses on a conscientious way of "making wine", starting from respect for the vegetative needs of the vine, from the careful use of the technique in the cellar and of the environment.
Cantina Vittorini
di Nico Speranza
Via Ete, 56
63842 Monsampietro Morico
Tel. +39 347 92 46 531
Mail [email protected]