Cliccando sul pulsante "Accetta tutti i cookie": l’utente accetta di memorizzare tutti i cookie sul suo dispositivo.
Cliccando su "Impostazioni cookie": l’utente sceglie le tipologie di cookie che saranno memorizzate nel suo dispositivo.
Finca Caja de Aguas Microlot Black Honey - Specialty Coffee 100 Arabica.
Ricco, carnoso, intrigante e pieno di sfumature. Dapprima, a caffè caldo, appena fatto, fuse in un tutt'uno armonico, poi via via che la temperatura si abbassa si rivelano ben distinte: su un denso strato di caramello leggermente salato si adagiano a ondate successive le arance e il mandarino candito, e un profumo di biscotto fragrante.
Finché tutto si ritrova unito nel lungo finale di bocca fatto di dolcissimo cioccolato al latte elegantemente fruttato.
Provenienza - San Pedro de Copan, sulle pendici della Cordillera de Celaque, in Honduras, una delle foreste pluviali più estese e meglio preservate del paese, a 1.150 metri sul livello del mare.
Monocultivar microlotto di solo Red Catuaì, una vera e propria rarità.
Lavorazione - Tipo Black Honey la polpa viene lasciata a fermentare per più tempo, collocando il caffè in ombra, rallentando così il processo di fermentazione e essiccazione. Un corpo più ricco, aromi più intensi, richiede più tempo e più lavoro, ed è per questo inevitabilmente più caro.
Tostatura più lento nella prima fase, per massimizzare la dolcezza aggiuntiva di questa lavorazione, senza aggredire troppo velocemente gli zuccheri di cui è ricco, lasciando che caramellizzi delicatamente, lasciando poi che sia l’ultima fase, più decisa, a sviluppare la complessità degli aromi speziati e fruttati.
I caffè della Smoking Tiger non sono mai scurissimi: piacciono le tostature decise ma brevi, delicate, che non mascherano nulla, neanche gli eventuali difetti di un caffè, ma che in compenso sono in grado di esaltare al massimo le caratteristiche specifiche di ogni territorio, di ogni cultivar, di ogni metodo di lavorazione, in una parola: di esaltare al massimo le differenze. Crediamo che la tostatura giusta per ogni caffè sia quella che fa esprimere al meglio le sue caratteristiche, indipendentemente da come poi verrà estratto. Si chiama omni-roasting.
Down with the coffee, cheers the coffees, in the plural! After all, this is the whole new idea of coffee.
Specialty Coffee a very rigorous and demanding selection of coffees
Dedicate to each of them a roasting profile, a specific recipe, which aims to enhance the differences between one coffee and another.
Choose a decisive but basically short roasting methodology.
The smoking tiger
Via Enzo Ferrari 8
60022 Castelfidardo (AN) Italy
Tel. +39071948559