Kivu Kalungu-Birambo Organic Washed - Specialty coffee 100% Arabica, macinato, per Moka/Espresso.

Se non lo sapete ve lo dico ora: ogni caffè, se è buono, è buono da fare sia espresso che filtro, con qualsiasi metodo, purché sia fatto bene. Quindi provatelo come vi pare, ma prima di provarlo, se non vi è ancora capitato nella vita, cercate una cioccolata fondente buonissima, la più buona che riuscite a scovare, e mangiatela con due granelli di sale, anche meno.

Poi fatevi questo caffè, con quelle sensazioni in mente.

Sarà la nota dominante di questo meraviglioso e profondissimo caffè, a cui si affiancheranno, e non mancherete di notarlo, le note di mille frutti rossi che si accavalleranno pian piano l'uno sull'altro man mano che il caffè da caldo diventerà in tazza prima tiepido e poi magari perfino freddo, cambiando ma danzando sempre attorno a quella cioccolata salata che ne costituisce la colonna portante.

Provenienza - Repubblica Democratica del Congo, sulle sponde sud del Lago Kivu, a 2000 metri di altezza.

Mix cultivar - Blue mountain, Bourbon, Caturra, Cutaì, Kabare 2.

Lavorazione fully washed: tolta meccanicamente la polpa delle ciliege nello stesso giorno di raccolta,  l'osso viene fatto fermentare a secco per 12 ore. Depurato di ogni residuo di polpa e mucillagine, viene lasciato essiccare su letti di rete sospesi per 14-20 giorni.

I caffè della Smoking Tiger non sono mai scurissimi: piacciono le tostature decise ma brevi, delicate, che non mascherano nulla, con questo caffè ci è, forse, spinti un po' più in là del solito: il fatto di averci sentito una nota ficcante quasi salata e di cioccolato fondente intensissimo, e si è voluto seguirla, questa traccia, per esaltarla al massimo.