Der rohe Schinken von Carpegna Dop San Leo 16 Monate, sein delikater und charakteristischer Geschmack, eine anerkannte Güte.

Der Prosciutto di Carpegna ist das Ergebnis einer antiken Tradition, die bis ins Jahr 1400 zurückreicht.

Er wird ausschliesslich in dem Gebiet hergestellt, das als traditionelles Produktionsgebiet innerhalb der Gemeinde Carpegna in der Region Marken anerkannt ist.

Ein faszinierendes Gebiet mit dem idealen Klima für die Reifung dieses Schinkens, gekennzeichnet durch trockene Luft, die typisch für am Fusse von Hügeln gelegene Gebiete ist und die salzhaltigen Strömungen aus dem nahegelegenen Adriatischen Meer mit Waldaromen bereichert.

Der Prosciutto di Carpegna entsteht durch eine langsame Reifung von Schweinekeulen aus Italien. In den Produktspezifikationen ist festgelegt, dass die Reifung bis zum Ende des 13. Monats nach Verarbeitungsbeginn dauern muss.

Beim Schneiden variiert die Fleischfarbe von bernsteinrot bis lachsrot und das Fett sollte weiss sein. Er ist mit einem leicht aromatischen Duft versehen. Der Prosciutto di Carpegna bietet beim Verkosten eine vielschichtige Palette von Geschmacksrichtungen.

Die dominierende Süsse wird durch leicht würzige Noten unterstrichen, die durch eine exklusive Mischung aus Pfeffer und Paprika (dem sogenannten «stucco») entstehen. Das Ergebnis ist ein abgerundetes Geschmackserlebnis.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g Produkt
Energie 1179 kJ 283 Kcal
Fett 19 g davon gesättigte Fettsäuren 6,6 g
Kohlenhydrate 0 g davon Zucker 0 g
Protein 29 g
Salz 5 g
Glutenfreies Produkt