Ein Wein aus LIEBE, SEELE und LOGIK.
Es handelt sich um ein Bio-Dokument von Verdicchio di Matelica, dem NIEMALS Sulfite zugesetzt wurden (Schwefeldioxid, Metabisulfit, ...), das jedoch mit hochinnovativen weinbaulichen und önologischen Techniken hergestellt wurde:

Die Schule für Präzisionsweinbau wurde im Weinberg durchgeführt, der bereits biologisch betrieben wird. Zum Teil wurde das Kupfer (Schwermetall, das sich im Boden ansammeln kann) in der antimykotischen Funktion durch Chitosan (aus Pilzen und Krabben gewonnenes Naturprodukt) ersetzt.

Die Trauben wurden mit Ozon gewaschen: Dies führte zu einer perfekten mikrobiologischen Reinigung des Trester und damit des Mosts; unterhalb der ausgewählten Hefen, die fermentiert haben, eine absolut gastfreundliche Umgebung gefunden haben und im fermentativen Biochemismus eine sehr geringe Menge an Schwefel natürlichen Ursprungs erzeugt haben (weniger als 6 mg / l gegenüber einer durchschnittlichen natürlichen Produktion von 20 - 25 mg / l)

Weißwein ohne Sulfite - Verdicchio, ein matelicese Klon mit einem engen Cluster

Trauben im ökologischen Landbau und teilweise in Abwesenheit von Kupfer (ersetzt durch Chitosan)

Bio-Zertifizierungsstelle: CCPB
Zertifizierungsstelle DOC und Abwesenheit von Sulfiten: Valore Italia cert. Nr. 506/2020 vom 22 05 2020

Weinberg: AZ. Gewächshäuser Alte loc. Lancioni Calle (Matelica)
Position: hügelig mit Südausrichtung, Höhe 420 Meter über dem Meeresspiegel.
Boden: locker
Sechste Pflanzung: 260 x 120 - Reihenabstand: grasbewachsen
Zucht: Doppel-Gujot
Alter der Pflanze: 15 Jahre
Edelsteine / Belastungslast: 10 (die ersten 4 sind steril)

Ernte: 5. und 8. Oktober 2019 mit manueller Ernte in 200-kg-Behältern.

Weinbereitung: Desinfektion der Trauben in einer Kühlzelle mit Ozonwäsche und Abkühlen der Trauben bei 0 ° C; nach 36 Stunden im Kühlraum Kryomazeration in der Presse für 6 Stunden; natürliche Kälteklärung; Inokulation von natürlicher Hefe, ausgewählt für die sehr geringe Produktion von Schwefel bei der Fermentation; Fermentationstemperatur: 14- 16 ° C, d Urat ca. 25 Tage

Tanks: 100 hl Edelstahl, 9 Monate Reifung in Edelstahltanks, muss geklärt werden. Malolaktische Gärung nicht durchgeführt.