Er entsteht im höchsten Teil des Anwesens Villa Bianchi, wo dank der ganz besonderen klimatischen Bedingungen, die durch den Wechsel zwischen hoher Luftfeuchtigkeit und trockener Belüftung bestimmt sind, bei eher niedrigen Temperaturen die Sauvignon Blanc-Trauben von Botrytis Cinerea in seiner edelsten Form beeinflusst werden , was diesem Wein unglaublich komplexe und seltene Aromen und Aromen verleiht.
Maximo ist ein einzigartiger Wein in der regionalen Weinszene.

Der etwa zwei Hektar große Weinberg ist Guyot-Anbau und hat eine Pflanzdichte von 4273 Pflanzen pro Hektar. Nach Norden exponiert, auf dem Kamm eines Hügels 150 Meter über dem Meeresspiegel, ist er auf einem mäßig tiefen Boden gepflanzt, lehmig-schluffig, kalkhaltig mit dem Vorhandensein von Schwemmskelett.
Der Hektarertrag ist sehr gering und erreicht selten 30 Doppelzentner.
Die Weinlese erfolgt von Hand, wobei die Trauben geerntet und in Kisten transportiert werden, und erfolgt in mindestens drei Schritten von Mitte Oktober bis Dezember.
Die Auswahl der Trauben ist äußerst delikat und zielt darauf ab, nur die Trauben oder Teile davon zu sammeln, die dank des Angriffs durch Edelschimmel den richtigen Konzentrationsgrad (30-35° BABO) erreicht haben.
Vinifikation: Die Trauben werden im Ganzen mittels einer kleinen weichen Presse gepresst. Der gewonnene Most wird nach statischem Dekantieren einen Monat lang auf eigenen Hefen bei einer Temperatur von 15 ° C vergoren.

Maximo reift etwa ein Jahr in kleinen Edelstahlbehältern, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.
Anmerkungen vom Winzer
Mit einer schönen goldenen Farbe, die von bernsteinfarbenen Reflexen durchzogen ist, drückt die Nase ausgeprägte Aromen von Honig, Aprikose und Pfirsich aus, gefolgt von Aromen von reifen Feigen, kandierten Früchten und Zitrusfrüchten.
Reich im Mund, wo die elegante Säure die Süße verflüssigt, weich und ausgewogen mit einer klaren, erfrischenden Persistenz, ständig durchzogen von Noten von kandierten Früchten und Honig.
Pairings: Meditationswein, perfekt zu Gebäck, besonders trockenem und würzigem Käse.
Serviceglas: Kleiner Kelch mit großem Körper und schmaler Öffnung, um sowohl die Aromenentfaltung als auch deren Konzentration in der Nase zu begünstigen.