Il prosciutto è il fiore all'occhiello della norcineria tradizionale contadina

Il Prosciutto crudo da lavorazione artigianale del maiale razza italiana.
Nasce dalla combinazione di due unici ingredienti: la coscia del maiale e il sale, uniti ad una stagionatura di almeno 18 mesi
Come possiamo verificare la genuinità del prodotto tipico marchigiano?
1 - Attraverso la tipica consistenza della cotenna e dalla formazione dei granuli di calcio lungo il taglio
2 - Il colore tra il rosa ed il rosso non troppo brillante (indice di nessuna aggiunta di nitrati e nitriti)
3 - L'ottimo rapporto grasso/magro ad indicare che l’animale utilizzato era in buono stato di ingrassamento cioè “ maturo “ alla macellazione